归去来兮：风味、人间与海

《风味人间3·大海小鲜》终于赶在2021年末赴约了。陈晓卿导演和他的团队在经历了前两季的巨大成功后，也没有失去对创作的热忱和艺术直觉；这一次他们将带大家一起探寻大海中的“秘密”。

相较于往季，《风味人间3·大海小鲜》将更多的着墨点放在了对“人间”的刻画上。风味，变成了人间世的载体；风味之旅，也变成了一场纵贯3.2万公里海岸线、阅尽人间的旅程。

同时，HDR Vivid为本季《风味人间3·大海小鲜》的菁彩呈现提供了技术支持，观众们只消在腾讯视频APP中选择“臻彩视听”画质进行观看，便可以踏上一场鲜活、“菁彩”的风味之旅。

笔者是在海边长大的。每一个来自海边的人，脑中的“大海”似乎都已经被抽象化为一个代表故乡的符号了。越过这片海，通往海那边的另一片海，这被海水淹没的归途，就是回家的路。

去年这个时候，蹲坐在冰岛南岸的海滩上，面对着北大西洋冷风，我满脑子想的也都是从这里向北开去，一直往北，直到北变成了南，越过白令海峡，穿过日本海，绕过朝鲜半岛的海岸再向北，便也到家了。大海似乎就是有这种魅力。

因此，《风味人间3·大海小鲜》出现的第一个取景地是大连的海洋岛，就更令笔者欣喜了。那正是生我养我的地方。海鲜是大连的城市名片：鲍鱼、刀鱼、鲅鱼、海参、虾爬子（皮皮虾）、飞蟹，这些在内陆往往作为开荤时才能出现在餐桌上的所谓“硬菜”，在大连人的餐桌上却是最司空见惯的美食。

大连人对于海鲜上桌的执着，结合全体东北人对饺子的迷之喜好，还托生出了整个渤海半岛最具代表性的两种“新兴美食”：海肠饺子和海胆饺子。

海洋岛位于长山群岛的最边缘。虽然长山群岛的另一座岛屿獐子岛更具知名度，但海洋岛却拥有我国四大渔场之一“海洋岛渔场”之名，更是辽参和鲍鱼的主要产地。

鲍鱼的生长速度极为缓慢，至少需要五年才能长到半斤左右的足重。足部的肌肉厚实柔软，几乎可以用各种食材搭配入味。

无论是大厨手里的高汤吊煮、熬汁锁住鲜味，还是大连家常菜里最常见的土豆焖鲍鱼，鲍鱼的美味都能得到最大化发挥。经过干制之后的干鲍更是被誉为海珍品之王。

第一集最出彩的地方，毫无疑问属于福建的林本本一家。最远只去过省会福州的他却有着格外远大的理想：成为像偶像魏格纳一样的地理学家。

为此，他能够做到熟记世界上各个国家首都的名字。10岁的林本本也有很多烦恼：他时常怀疑爸妈不爱自己，否则为何要对自己那样严厉？为何要抢自己最喜欢的胡萝卜吃？为何爸爸又总是每日早出晚归？

林本本的爸妈也有很多烦恼。妈妈在集市卖鱼，免不了因为讨价还价的鸡毛蒜皮烦心；林爸爸只有一条人力驱动的小舟，在越来越现代化的捕鱼行业里，他只有他自己。

“我只有一个人，所以要多干。”林爸爸说。

大海，就是这一家子的全部生计所靠。海洋是慷慨的，他不仅给四海为家的人们以庇护，也给了他们几乎取之不竭的馈赠。

金蟳青蟹，就是只属于林本本家乡东庠岛的礼物。膏黄蟹肥，肉质鲜美，一碗金蟳糯米饭让傍晚家里的餐桌迅速升温。这次，妈妈没忘记给林本本的饭里加上胡萝卜，父子之间也展开了一场关于爸妈谁做饭好吃的争论。

窗外的夕阳撒在大海上，如鎏金般耀眼。四海为家，袅袅烟火归途；渔舟唱晚，鲜活最是人间。十岁的林本本望向海的另一端，想必也深受大海的召唤：他不光能吹响归家的号角，亦能奏出对无尽未来和遥远异国的期许。

“陆止于此，海始于斯”，镌刻在地理大发现起点的这句话，就是人类对海洋向往的最佳注脚。

海洋，是人类最后的猎场，能让人泛起乡愁的忧思，亦能激起人探索与征服的无尽欲望。大海虽然慷慨，但万物都有其价码。劈开波浪，立于潮头，最勇敢的人才能够攫取孕育其中的宝藏。

第二集就以《弄潮·浪头击水》为题，讲了一连串海边人与大海搏斗的故事。当中最令人心惊肉跳的当属舟山群岛的捕螺人。

佛手螺是一种经济价值极高的海鲜，但他们只生长在最陡峭的礁石缝隙之中。面对波涛汹涌、阴晴不定的东海，一伙年逾花甲的“姐妹团”却仅凭胶鞋和手套，横行在崖壁之上，在最凶险的环境里直面波浪。

这一段拍摄的场景调度和气氛渲染可谓绝佳：浪涛之中显得如此渺小的渔船，远景中突兀地矗立在大海上的礁石，还有攀爬在上面的三个小小的身影。

这样的画面通过HDR Vivid视频标准的加持，优化了色彩、亮度、对比度等要素，提升了画面质感；一切都显得格外扣人心弦、鲜活可信、让观众有很强的画面代入感，翻滚的东海怒涛几乎要涌出屏幕。

相较于这段不禁让人屏住呼吸的捕螺场景，岸上的却是无比鲜活的生活景象。作为渔民的“特权”，最新鲜的食材总是会第一个出现在他们的餐桌上。

“上得厅堂，下得厨房”的捕螺姐妹们用最简单的方式烹饪能卖到数千高价的佛手螺。

正如那句经典的台词：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。床间灶头里平淡的烟火气息，让人很难想象几小时前他们才经历了那样一场紧张刺激的冒险。

归去来兮，归去来兮。一言以蔽之，这就是大海的魅力。全球一半以上的人口生活在距离海岸线60公里以内的区域，海平线是呼唤他们迈向广阔未来的灯塔，汹涌的洋流更是游子归家的通途。