《风味人间3·大海小鲜》：四海山川，厨房与爱

令无数人翘首以盼的《风味人间3·大海小鲜》，终于在去年年末与大家见面了。在一个纪录片品牌的生命周期中，能够走到第三季依然保持着相当高的水准和艺术造诣，陈晓卿导演和他的团队当然功不可没。

《风味人间》系列之所以好看，在于“风味”和“人间”两个词巧妙的组合所带来的天然的亲切与魅力。我们也许可以这样解释“风味在人间”：即最好的风味往往就隐藏在人来人往之中。这样的切题最能直击人心，陈晓卿做客《圆桌派》时，想要表达的正是这样一番心意。他说，他拍的《风味人间》其实就是想和观众分享：大家日常餐桌上的吃食，其实就是人间最美的风味。最美的风味，不在别处，恰恰就在你生活的每个瞬间。熟谙受众心理的陈晓卿，说出《风味人间》定题背后小心思的时候，露出了可爱的狡黠。

当然，“风味人间”四个字，还有另外一层解法，那就是“风味之中有人间”。弥漫在我们日常的风味之中的，是我们人间的爱、温暖、情义、思念和牵挂。中国人习惯将爱浓缩在日常吃食中来表达，此般风味之中氤氲的，正是人间冷暖的集合。笔者思考，也许这就是陈晓卿的美食纪录片总能够吸引万千观众的原因：除了对美食细致入微地忠实记录之外，背后的人间故事也被巨细无遗地记录在他的镜头之下，汇聚成了一幅纵贯于中国大地、隐藏在平凡人间的风味。

《风味人间3·大海小鲜》将视角全部转移到了海鲜。中国虽然是世界上最古老的农耕文明之一，但辽阔的国土和漫长的海岸线注定了中华民族同样也与眼前的汪洋大海结下了不解之缘。海鲜对于中国人的餐桌来讲，也从来都不是海滨城市乡村居民的专属，在山城内陆，同样也有大海味道的狂热拥趸。

《风味人间3·大海小鲜》团队依然保持着每一帧画面都可以用做壁纸的顶级制作水准。本季更是每一集都同步上线了HDR Vivid的高规格版本。在腾讯视频的“臻彩视听”选项下，影片通过HDR Vivid的加持，让画面色彩与细节得到了极致地呈现，观众从而可以踏上一场纵横海陆、前所未有的美食之旅。

实际上，在影片上线流媒体点播平台的过程中，受限于不同硬件的客观条件所限，画面本身所包含的信息密度难免会不同程度地流失。HDR Vivid作为超高清视频领域的新势力，依托自有的技术优势，为广大观众带来了新时代对于该问题更好的解决方案。

视觉，作为五感之王，是人类感知周遭世界的中流砥柱。不同感官之间的“通感”，往往也以在视觉上发挥的作用最为明显。这就是为何美食纪录片作为最受欢迎的纪录片题材，长期霸屏的原因。以讲述将海鲜食材用作调味奥秘的第三集《调和·渊薮至味》为例：在介绍本来就是下饭佐料的渤海虾酱时，HDR Vivid格式下的画面为观众呈现出了虾酱浓厚粘稠的质感，时间沉淀下的砂红色，并辅以颇具画面冲击力的青椒、辣椒。HDR Vivid加持下尤为突出的画面细节表现，使得影片中所展现出来的真实质地与鲜艳颜色，经由视觉的支配，共同完成了一场针对嗅觉与味觉的盛宴。由此，才能使人口舌生津，垂涎欲滴。

HDR Vivid在技术上的优势，不仅在于色彩，还有对比度的进一步提升，明暗区间更大，通俗来讲就是亮的地方更亮，暗的地方更暗，保留真实画面更多细节。甚至，在不同品牌、不同型号、不同配置的手机上，用户得以观赏到同一标准下的优质画面，享受同样让人流连忘返的视听体验。在接受同样信息密度的基础之上与朋友探讨一部电影、一场比赛、一集综艺，又或者，一趟掌间屏幕上的风味之旅。

相对于单纯的美食纪录片，《风味人间3·大海小鲜》开始逐渐将重心从“风味”转移到“人间”。笔者认为，这显然是一种喜人的转变，这是创作者在积极地拓展内容创作上的深度与广度。我们能够看到，这一季把这部分镜头分配聚焦到了海边人家的生活状态之上。食材与家庭成为了一条线，构建起了片中人物之间的联系，串联起了一个个别具一格的人生故事。我想，这正是对“风味人间”四个字的最好诠释，也是美食纪录片立意的最高形态。

在《风味人间3·大海小鲜》的镜头语言里，一面是人与自然的碰撞，潮汐之间的无穷奥妙以各种各样的方式展现在观众面前；另一面是靠海为生的人们回到家中的柴米油盐，粗茶淡饭，氤氲着的烟火气。整个纪录片界最出圈的那句台词（显然同样出自陈导之手）“高端的食材，往往只需要采用最简单的烹饪方式。”在这里延展出了另一层韵味。风味人间，人间风味，最值得记录的，恰恰是这种回归朴素与简单之后的幸福与美好。

拍到第三季，陈导团队的《风味人间》系列终于沿着中国漫长的海岸线铺开，成了一幅记录人世间最普通人家背后最平凡故事的蔚蓝色画卷。他们的酸甜与苦辣，爱恨与执着，正是这平凡的世界中最能被共情的人间故事。“小鲜”为引，背后这些故事汇成了名为人间的“大海”，才是本季副标题的真正寓意。

“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。”万能青年旅店的这句歌词表达的正是对于甘于平凡的无奈与淡然。《风味人间3·大海小鲜》给出了相同却又不同的答案：江川湖海之间，厨房与爱之中，也许本不是矛盾的。对大多数人来说，生活的变化是缓慢的。今天和昨天似乎没有什么不同；明天也可能和今天一样。可是，在这风味萦绕的人间世中，也许你身边在滩涂上赶海的大爷，能够张口就来辛弃疾的诗词，写得一手遒劲有力的好字，更是心中自比北乔峰的追梦人。

毕竟，这话是路遥说的：只有永不遏制的奋斗，才能使青春之花即便是凋谢，也是壮丽的凋谢。