《三餐四季》江苏篇今晚开播，感受“枕水江南”里的鲜味

江苏作为一个南北兼蓄的省份，用小桥流水和吴侬软语酥软了半个中国。这里不仅有园林之美、山水之胜，更是人们眼中当之无愧的“美食天堂”。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》江苏篇将于 6 月 30 日 20:00 档登陆央视综合频道，央视频 APP 同步播出。这一次，撒贝宁和张馨予、王嘉宁和孟佳将分别组成寻味团，深入江苏两大名城淮安和盐城，品尝长鱼面的鲜美，欣赏茶馓的绚烂，沉醉于盱眙的小龙虾的香气，震惊于平桥豆腐的精致，共同感受“中庸而不附庸、含蓄而有底蕴”的淮扬菜里那深入骨髓的“鲜”味。

“鲜”出奇，千年古城“鱼”味足，鱼汤面里只有汤

盐城和淮安自古就是“鱼米之乡”，千年历史造就了古城独特的饮食文化。而因为靠海枕河，“鱼”成为食材里当之无愧的主角。本期《三餐四季》节目中，寻味团可谓过足了吃鱼瘾。在盐城，早餐来上一碗鲜香的鱼汤面，主持人撒贝宁却找不到“面”。一打听才知道，这鱼汤面历来都是“只见鱼汤不见面”，为的就是那一口鲜鱼汤，面只是“配菜”。这其中又有怎样的“玄机”？《山海经》中有记载：“湖灌之水，其中多鳝。”淮安人称“鳝鱼”为长鱼，在老淮城长鱼面馆，师傅剔骨的刀工让王嘉宁和孟佳震撼不已，而“一斤长鱼三两肉”的软兜长鱼面更是让两位吃得唇齿留香。

午餐时刻，“海中鹅肝”鮟鱇鱼登场。虽然样貌奇丑，但红烧鮟鱇鱼味道可是极佳。寻味团在盐城菜市场寻找鮟鱇鱼过程中，还在现场开了“盲盒”，切开鱼腹，硕大的肚子里装满了“小海鲜”，让寻味团成员惊喜不已。值得一提的是，盐城人喜欢鮟鱇鱼不仅仅是因为其美味，还有其名字取自“安康”的谐音，美食不仅带给人们味蕾的盛宴，也饱含着人们对美好生活的憧憬和希望。

“鲜”出味：食是蟹味不见蟹 ，“小海鲜”里见性情

除了鱼，江苏美食里也少不了土生土长的小海鲜。因为这里自古就是富庶之地，人们追求口感，厨师们也很会挑选上好的食材。在本期《三餐四季》节目里，五花八门的做法将这些海鲜里的“鲜”味可谓发挥到了极致。

在三餐四季厨房里，观众可以看到寻味团在海鲜市场“寻宝”，也可以看到由撒贝宁亲手精细摆盘的盐城“滩涂三醉”之一呛条虾，以及将螃蜞捣碎成泥与豆腐一起烹制而成的“食是蟹味不见蟹”的螃蜞豆腐，最让人垂涎欲滴的就是那道由小龙虾中的“白富美”盱眙小龙虾做成的十三香小龙虾，几十种调料慢火熬制，鲜甜的口感让寻味团成员甚至想“打包”带走。

最新鲜的食材配上最朴实的做法，烹制出最纯粹的鲜味和最真实的人间烟火，追求本味，清鲜平和，这也是淮扬菜最被人称道的精髓之一，也代表了当地人最朴实的性情。

“鲜”出情：芦蒿肉里有画意 “八大碗”里蕴“内涵”

流淌的河水将中华文化汇聚于此，形成了淮扬菜独特的文化现象。在本期《三餐四季》节目中，观众不但能够从菜里品味，更能共情。因为每一道菜品里都有一幅美丽的画卷，一段美丽的传说，一份浓浓的深情。

在盐城“八大碗”里，造型别致的“大鸡包小鸡”因华佗的传说而象征母慈子孝，“糯米肉圆”则象征盐城人民团结一心。淮安蒲菜制成的清汤蒲菜里，有吴承恩好食“本味”的偏执，而一盘芦蒿炒肉丝，更会让人想起“蒌蒿满地芦芽短”的春色浪漫。这些有“故事”有“画面”的美食浓缩了人们的智慧，也见证了悠悠的历史。

“鲜”出形：豆腐切得似瓜子 茶馓里面有“态度”

众所周知，以貌取“菜”的淮扬菜一直以精美细腻的外观名扬于世，而这种“平和精致”不仅能满足人们视觉和吸收消化的要求，更表现出人们对美好生活的热爱。在本期《三餐四季》节目中，这份“精致”和“热爱”都能从菜品中一一展现。

在盐城早餐的一个普通的豆沙包如何让撒贝宁吃到吮指？曾被苏轼赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”的淮安茶馓，又有着怎样的“绝世容颜”？在现场，寻味团成员和老师傅学习，亲手体验制作茶馓结果又如何？淮安名菜平桥豆腐，入盘如白玉，食而不腻，清素入肺，节目中，豆腐又是如何被切成瓜子大小的薄薄碎片？

一道道来自枕水江南的美味佳肴，展示着人们对生活的热爱，更蕴含着悠久的历史。想知道“美食天堂”是怎样从色、香、味、情全面俘获你的心，本期《三餐四季》江苏篇将带你走进美妙的寻“鲜”之旅。